天天速讯：做蛋挞为什么要加炼乳_酸奶加炼乳
2023-03-20 14:53:58
来源：互联网
【资料图】
1、食材：高筋面粉350g、牛奶90g、酸奶100g、炼乳68g、全蛋液38g、糖38g、酵母4g、盐4g、黄油30g、杏仁片适量(表面装饰)。除黄油和盐外，所有面团材料都加入厨师机的搅拌桶中，厨师机启动2分钟，然后6分钟。加入软化的黄油和盐，继续揉面团，一档煮2分钟，二档煮6分钟，直到完全揉好，手套膜拉出。
2、揉好的面团的温度不能超过26度。用保鲜膜覆盖，在25 ~ 26进行一次发酵。发酵至两倍大小，手指沾面粉，塞面团，不回缩不塌陷，发酵完成。取出发酵好的面团，排气后分成6等份，盖上保鲜膜静置10 ~ 15分钟。取其中一个小面团，擀成椭圆形，长约25厘米，宽约12厘米。水平适度卷起。必要的话也可以卷一点馅，当然不能太多。
3、卷到尾部捏一下。用双手将整个长条搓圆一点。全部卷完之后，向下收口，依次放入烤盘，35 ~ 38度开始二次发酵。烤箱里可以放热水，有发酵箱当然更好。烤盘：24245.5cm，厨房市场厨房方形瓦楞烤盘。其他类似尺寸的烤盘也是可以接受的。1发酵至1.5倍大小，取出蛋刷，撒上杏仁片。如果没有杏仁片，也可以随意撒白芝麻。
4、1送入预热到180度的烤箱中层，175度烤22 ~ 25分钟。上色满意后及时盖上锡纸，防止烤焦或上色过度，从烤箱中取出，放在晾网上晾凉。酸奶炼乳软包做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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